《盛味慶典－中西日節慶料理》
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【2025 冬季｜中西日節慶料理】
三種文化的節慶風味匯聚於餐桌，
每道料理都是對季節與團聚的細膩詮釋。
◆ 鰤魚昆布絲佐番茄油醋 ◆
Amberjack with White Kelp
冬季鰤魚，脂香最為豐潤。以鹽麴醃漬１２小時，喚出自然甜味，去除多餘雜質，保留魚肉最純粹的鮮美。
選用高價食材「白昆布絲」裹締８小時熟成，只取最柔嫩精華，呼應日本節慶常見的「昆布捲」意象，象徵喜慶與圓滿。佐以番茄油醋、紫蘇香氣與少許海鹽橄欖油，平衡鰤魚脂香，提亮整體風味，為用餐揭開一段細膩且充滿祝福的序曲。
◆ 開心果甜蝦佐草莓醬 ◆
Sweet Shrimp with Strawberry Sauce
清甜的白蝦，鋪於草莓巴薩米克醋醬之上，搭配開心果與枸杞（goji berry）的溫潤堅果香，在酸、鹹、甜、鮮之間，勾勒出層次分明、優雅的味覺輪廓。
取材自義大利經典風味的平衡語彙，莓果們的微酸與自然甜香緩緩綻放，明亮的酸度映襯開心果的厚度，在清爽與溫潤之間，描繪出專屬冬季的細膩風味。
◆ 主廚封肉刈包 ◆
Taiwanese Gua Bao
刈包於尾牙時節承載吉祥寓意——如錢包般盛滿財富，「虎咬豬」一口吃下過去的不順，迎向新的好運。
主廚保留其文化象徵，將外皮調整為更輕巧的開放式呈現，冰糖慢燉封肉油潤不膩，炙烤金針菇增添層次；蒜仁酸菜與花生粉勾勒靈魂，底層輕抹東泉辣椒醬，不求辛辣，只為引出鹹香微甜。
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