《盛味慶典－西廚之境》
【2025 冬季｜西廚之境】
兩道西廚料理將餐桌化為創作，
是風味、色彩、風土與團聚的演繹。
◆ 花生豬腳凍搵油封蒜泥 ◆
Braised Pork Trotter Jelly with Peanuts
取材自台灣料理的經典記憶，以細膩的西式技法，重新詮釋這道入冬必備的溫補滋味。
花生豬腳，象徵團圓、祝福與歲末相聚，西餐研發主廚以「冷製」工法，將花生豬腳凍塑造成如 #牛軋糖 般的精緻輪廓，在傳統風味中注入年味。
菜名中的「搵(ùn)」源自台語，意指「輕沾、細嚐」，是一種屬於台灣日常餐桌的節奏。主廚將傳統黑白切麵攤的蒜蓉蔭油膏改以「油封」手法演繹，讓每一次「搵」，都在不經意間喚醒年節的記憶。
◆ 炙烤肋眼牛排佐煙燻紫薯 ◆
Grilled Ribeye with Smoked Purple Sweet Potato
回應台灣新銳藝術家——陳聖文記憶中的家鄉滋味「地瓜」，讓熟悉的風土記憶，在高空餐桌上重新展開。
以饗 A Joy 明星料理「爐烤肋眼牛排」為主軸，藉由醬料層次勾勒味覺構圖，如同畫布上的色塊，彼此對話、相互平衡。
－紫色：取自 #台農73號紫薯，融合煙燻香料，呈現深邃的甜香。
－白色：則以日式柚子汁調和柑橘酸奶，清亮的酸度為整體風味。
－紅色：收尾於中式辛香的節奏——芝麻、二荊條與花椒慢熬成辣油，添上一抹年節餐桌特有的熱度。
整體風味以墨西哥料理的辛香結構為靈感，結合台灣在地食材與文化語境，在濃與淡、暖與酸之間，層層堆疊出節慶般的味覺張力。
冬日之中，緩緩升溫，
細細品味台灣過年的滋味。
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