《島嶼秋記－西廚之境》
【2025 秋季｜西廚之境】
當秋風拂過台灣島嶼，豐收的氣息悄然登場。
西廚以帝王蟹、鮑魚、鴨、柿子與南瓜，將大地的贈禮幻化為秋日的詩篇。
◆ 栗子南瓜佐和牛辣醬 ◆
Japanese Pumpkin with Spicy Wagyu Sauce
金黃栗子南瓜以低溫烘烤緊鎖甘甜，搭配濃郁墨西哥和牛辣醬與帶著辛香的酪梨醬，再撒上帕瑪森酥菠蘿。每一口都是秋季的溫暖能量，豐厚卻不失雅緻。
◆ 奶油起司柿餅最中 ◆
Cream Cheese Persimmon Monaka
最中餅皮清脆輕薄，內裹柿餅、米香、堅果與烏魚子，層次豐富。當奶油起司、抹茶及花生粉在口中滑順流淌，果香與鹹香相互交織，驚喜感宛如秋日裡的一抹斜陽。
◆ 帝王蟹文旦佐柚子胡椒 ◆
King Crab with Pomelo and Yuzu Pepper
鮮甜帝王蟹搭配正值旬味的文旦，入口清新細緻。佐以青蘋果絲與柚子胡椒點綴，掛霜腰果與雪莉醋晶球交織，勾勒出高雅優美的秋日風味。
◆ 煙燻鮑魚佐番茄淡菜 ◆
Smoked Abalone with Tomato Mussel Sauce
取材自西班牙傳統料理常見的Sofrito，番茄辣醬揉合煙燻辣椒粉，散發溫潤辛香。低溫浸煮的鮑魚鮮嫩彈牙，與質地柔滑的皇宮菜相互呼應，酸甜微辣中勾勒出海味的層層驚喜。
◆ 炊鴨蘋果燉飯 ◆
Apple Risotto with Duck Breast
鴨胸以杜松子與鹽花醃漬，煎香後舒肥，鎖住肉質鮮嫩。蘋果的酸甜輕盈點亮鴨肉的濃郁，層次分明。選用花蓮26號燉飯米，口感比義大利米更飽滿Q彈；搭配甜菜根與藍紋布里起士醬，勾勒出秋日的優雅濃彩。
辛香與醬汁交織，層次如紅葉般漸染，
傳統手藝與現代創意在餐盤中相遇，勾勒秋天最飽滿的味境。